Honduras Denilson Madrid Pacas Anaerobic Washed

Origin : Honduras
Region : Las Flores, Santa Barbara
Altitude : 1,550 - 1,850m
Produce : Denilson Madorid
Farm : La Pena
Variety : Pacas
Process : Anaerobic Washed
Flavor : Grape, Pink Grapefruit, Cinnamon, Earl Grey

甘いブドウのような酸味とふくよかな甘味が特徴的です。冷めてくるとピンクグレープフルーツのような柑橘感に変化していくユニークなコーヒーです。
ラ・ペーニャ農園はホンジュラスの名門エリア、サンタ・バルバラ。その中のひとつ、ラス・フローレス地域にあります。農園主のデニルソンさんは国内でも有名な生産者フランクリン・マドリッド氏を父に持ち、 生まれた頃からその高い技術力に触れて育ちました。スペシャルティコーヒーの黎明期からその最前線を走 り続ける父からコーヒー栽培を教わっている、いわばスペシャルティコーヒーネイティブのデニルソンさん ですが自身の農園設備は驚くほど質素でコーヒーチェリーから果肉を除去するパルパーも一昨年までは手動だったそうで、その頃は一日に3袋のチェリーを処理するのが精一杯だったそう。電動パルパーとなった今ではより効率的に処理を行うことができ、空いた時間をより品質を高めるための試みに使っています。 パカスの他、イエローカトゥアイやブルボンも栽培しているラ・ペーニャ農園ですがそのほとんどを農園内での嫌気発酵を経たプロセスにて処理をおこなっています。収穫したチェリーを袋に詰め、48時間ほどの嫌気発酵をおこないますが、このときの温度上昇を抑えることがクリーンカップの実現にはとても重要だと話されており、発酵中のチェリーに腕を入れ体感で温度を確認しています。 父フランクリンさんから受け継いだコーヒーへの情熱をそのまま自身の農園へと注いでいるデニルソンさんはすでに素晴らしいコーヒーの作り手ですが、若い彼にはまだまだ無限の伸び代を感じます。