Colombia Alejandro Renjifo Geisha Washed

コロンビア・ウイラ州サン・アグスティンに位置するReina de Saba農園より届いた、 Alejandro RenjifoによるGeishaのWashedプロセス。 マスカットやライムを思わせる繊細な果実感と、ジャスミンのような華やかさ、 そして蜂蜜のような余韻が重なる、上品で透明感のある一杯です。

Alejandro Renjifo氏は、FairField Tradingの代表でありながら、 自らもコーヒー農家として生産に深く関わる人物です。 Terraが昨年コロンビアを訪問した際にもお世話になった生産者のひとりです。

とてもチャーミングな人柄でありながら、コーヒーに対するこだわりは非常に強く、 特に乾燥工程と水分値の管理を徹底しています。 彼は、厳格な品質基準を理解し、それを実行できる農家とだけ関係を築きながら、 高品質なコーヒーづくりに取り組んでいます。

Reina de Saba農園は、コロンビア・ウイラ州サン・アグスティン市に位置する、 標高1,950m、約8haの農園です。 2005年に設立され、現在はTypicaとGeishaのみが栽培されています。

農園主のAlejandroとLuis Alejandroがこの農園を購入したのは2005年。 かつて名声と栄光をもたらしたTypica種を再び復活させたいという想いから、 Typicaの栽培を開始しました。 その苗木には、農園内で発見された10本にも満たない非常に古いTypicaの老木から採取された種子が使われています。

このロットはGeisha種を使用し、Washed Processで仕上げられています。 完熟したチェリーを収穫後、チェリーのまま12〜15時間発酵させ、 水を使用せずに果肉除去を行い、さらに24時間のドライファーメンテーションを実施します。

その後、3回にわたって洗浄を行い、乾燥工程へと進みます。 乾燥は、はじめに日陰の高台で10日間行い、 その後さらに10〜20日間かけて丁寧に仕上げられます。

乾燥場にはポリエチレン製のシェードが設置されており、 日光量を調整できる環境が整えられています。 こうした細やかな乾燥管理と水分値のコントロールによって、 マスカットやライムのような繊細な果実感、 ジャスミンのような華やかさ、そして蜂蜜を思わせる甘さが引き出されています。