Mexico Juan Jimenez Giron Garnica Washed

メキシコ・チアパス州、テネハパのシバクテル集落にあるロス・アサハレス農園から届いた、 Juan Jimenez GironによるGarnicaのウォッシュトロットです。 冷涼な高地環境と豊かな雨、そして森に守られたシェードグロウンの環境が、 果実味とスパイス感、奥行きのある味わいを育んでいます。

ファン・ヒメネス・ヒロンが運営するロス・アサハレス農園は、 チアパス州ツェルタル高地に位置するテネハパ市、その中のシバクテルという集落にあります。 標高約1,600mの冷涼な気候と豊かな雨に恵まれたこの土地で、 コーヒーは森とともに育まれています。

土地の3分の2は森林とシェードツリーに守られたコーヒー畑として保たれ、 残りはミルパとして家族の食を支えています。 自然と生活、労働が密接につながる環境の中で、この土地ならではの風味が生まれています。

この地域では、日々の暮らしがコミュニティの「usos y costumbres（習慣と自治の仕組み）」に従って営まれています。 言語、土地、労働が一つのリズムとして結びつき、 コーヒー生産もまた共同体の営みの中で支えられています。

約90人のツェルタルの生産者たちは、ベネフィシオ・コムニタリオ・シバクテルを中心に結束し、 高地で収穫されたチェリーを丁寧に仕上げています。 生産性の低さや価格変動といった現実を抱えながらも、 彼らはこの土地に根を張り、品質と暮らしを守り続けています。