Colombia Alejandro Renjifo Geisha Washed

去年のコロンビア訪問の際にお世話になった、アレハンドロさんのコーヒーになります。 彼はFairField Tradingの代表でもあり、コーヒー農家でもあります。とてもチャーミングですが、 コーヒーに関しては非常にこだわりが強く、現地では彼のこだわりに何度も驚かされました。 彼は乾燥工程に強いこだわりを持っており、厳格な水分値のコントロールを農家さんにお願いし、 それを理解し実行してくれる人としか付き合いをしていません。

レイナ・デ・サバ農園は、ウイラ州サン・アグスティン市に位置し、標高1,950m、約8haの農園です。 2005年に設立され、現在はティピカとゲイシャのみが栽培されています。 農園主のアレハンドロとルイス・アレハンドロがこの農園を購入したのは2005年。 かつて名声と栄光をもたらしたティピカ種を再び復活させたいという想いから、ティピカの栽培を開始しました。 その苗木は、農園内で発見された10本にも満たない非常に古いティピカの老木から採取された種子を使用しています。

このロットはゲイシャ種で、フリーウォッシュドプロセスにより精製されています。 完熟したチェリーを収穫後、チェリーのまま12〜15時間発酵させ、水を使用せずに果肉除去を行い、 さらに24時間のドライ発酵を行います。その後、3回にわたって洗浄を行い、乾燥工程へと進みます。

乾燥は、はじめに日陰の高台で10日間行い、その後さらに10〜20日間かけて乾燥させます。 乾燥場にはポリエチレン製のシェードが設置され、日光量を調整できる環境が整えられています。 こうした工程により、十分な乾燥と水分値のコントロールが可能となり、 優れた品質のコーヒーが生み出されています。