Costa Rica Roger Urena SL28 White Honey

農園主ロジャー・ウレナはコーヒー農家の家系に生まれ、45年間コーヒー業界に携わってきました。 13歳から父と共に畑で働き、24歳で数年間アメリカで働いた後に帰国。貯金を投じて最初の農園を購入し、 2015年に現在の「サンタテレサ農園」を開設しました。

農園は標高1,900〜2,050m、60ヘクタールのうちコーヒーは10ヘクタールのみ。 残りは保護森林として維持されています。午後に柔らかな日差しが入り、雲が早く流れる傾斜地で、 ウェットミルに適した環境です。ペナゴス製パルパー、高床式ベッド、コンクリートパティオ、機械乾燥機、倉庫など、 生産設備も整っています。

ホワイトハニープロセスは、ロジャーと息子ホセ・アレックスが得意とする、シンプルで安定した精製方法です。 果肉除去後、薄くミューシレージを残したままパティオで2日乾燥し、 その後温室の高床式ベッドで約10日間、こまめに攪拌しながら仕上げます。 この工程が、多彩な品種とテロワールをより際立たせています。