Ecuador Ximena Leon Sidra Anaerobic Washed with Most

Origin : Ecuador
Region : Vilcabamba, Loja
Farm : Finca La Marquesa
Altitude : 1700m
Producer : Ximena Leon Toledo
Variety : Sidra
Process : Anaerobic Washed with Most
Flavor : Mango, Banana, Apple, Floral

バナナやマンゴーのようなトロピカルな酸味とふくよかな甘みが特徴的なコーヒーです。
冷めてくるとリンゴのような優しい酸味と甘みに変化し、フローラルな印象も感じられます。

ラ・マルケサはエクアドル南部ロハ地方のサン・ペドロ・デ・ビルカバンバ渓谷に位置し、鉄分やマグネシウムなどのミネラルを豊富に含んだ火山性土壌と、隣接するポドカルプス国立保護公園の影響を受ける独特な微気候で有名です。
農園主のヒメナはコーヒー農園に生まれ、母、自分、息子と三代続く農園を経営しています。70年以上にわたって伝統的なティピカ種の栽培をおこなっていましたが、2016年にこの土地のテロワールをよりカップに反映させるため、また国際的な需要に応えるため新たにSidra、Geishaを植えました。そして2024年に行われたエクアドル国内の品評会Taza Doradaで8位に入賞しました。現在は息子のHubertと一緒に農園を運営しており焙煎、バリスタ、プロセス、Qグレーダーとして多方面で母のサポートを行っています。
このロットは近くの農園のCarlosのチェリーと一緒にプロセシングされており、ブリックスが20～22のチェリーを使用し、48時間嫌気性発酵させパルピングします。その後MostとLacticのベースの中に30時間漬け込みphを4.5まで下げます。5時間直射日光に当て、その後60％の光が当たるビニールハウスに移動し、18-22日間乾燥させます。