El Salvador Raul Rivera Pacamara Honey

エルサルバドル・チャラテナンゴ、San Ignacioの生産者 Raul RiveraによるPacamara種のHoneyプロセスです。 Pacamara種らしい甘さとフローラルな印象に、 ハニープロセス由来の複雑さと厚みが加わっています。 赤ワイン、ドライデーツ、チェリーを思わせる熟した果実感と、 華やかで長い余韻が魅力の一杯です。

Raul Rivera氏は、エルサルバドル・チャラテナンゴ県 San Ignacioに位置するFinca Santa Rosaを運営しています。 Santa Rosa農園は、Cup of Excellenceで3度優勝するなど、 数々の品評会で高い成績を残してきました。

エルサルバドルを代表する農園のひとつとして知られ、 Pacamara種の個性を最大限に引き出すため、 丁寧な栽培と生産に取り組んでいます。

Finca Santa Rosaは標高1,450〜1,600mに位置し、 松の木に囲まれた美しい森の中でコーヒーを栽培しています。 農園では主にPacamara種を栽培しています。

冷涼な環境の中でチェリーが時間をかけて完熟することで、 多くの有機酸と糖分が蓄えられます。 この環境が、Santa RosaのPacamaraに見られる 豊かな果実感と華やかな香りを生み出しています。

今回のロットは、伝統的なハニープロセスで精製されています。 果肉を除去した後、ミューシレージを残した状態で アフリカンベッドに移し、ゆっくりと天日乾燥させています。

丁寧に乾燥させることで、 Pacamara種らしいフローラルな香りと甘さに、 熟した果実感、とろみのある質感、 ハニープロセスならではの複雑さと厚みが加わっています。